Gelée de glands assaisonnée (Dotorimuk : 도토리묵)

Par Maangchi · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol, mélanger la poudre de gelée de gland (dotori mukgaru), l'eau et le sel avec une spatule en bois, puis passer au tamis pour retirer les grumeaux.
2. Verser dans une casserole à fond épais et remuer à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ébullition.
3. Baisser le feu et remuer encore 5 minutes.
4. Verser dans un récipient rectangulaire en verre, laisser refroidir, puis réfrigérer 4 à 7 heures jusqu'à ce que la gelée soit ferme.
5. Mélanger dans un bol la sauce soja, le sucre ou le miel, les flocons de piment, l'ail et l'huile de sésame grillé pour préparer l'assaisonnement. Réserver.
6. Retourner le récipient au-dessus d'une planche à découper pour que la gelée se démoule d'un seul bloc. Couper en morceaux d'environ 5 cm sur 2,5 cm et 6 mm d'épaisseur.
7. Mettre les légumes dans un grand saladier, ajouter l'assaisonnement et mélanger à la main.
8. Ajouter les morceaux de gelée et mélanger délicatement.
9. Dresser sur un plat de service, parsemer de graines de sésame et servir.

Résumé d'après la vidéo de Maangchi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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