Secret du bœuf en daube au nom raffiné : Bœuf en daube

Par Glen & Friends Cooking · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper 1,36 kg (3 livres) de rumsteck en morceaux d'environ 4 cm (1½ pouce) et les rouler dans de la farine assaisonnée.
2. Faire frire environ 6 tranches de bacon dans une poêle épaisse. Quand elles commencent à dorer sans être croustillantes, les retirer, les couper en morceaux de 2,5 cm (1 pouce) et les mettre dans une cocotte en terre.
3. Dans la graisse restée dans la poêle, écraser et hacher finement 2 gousses d'ail. Ajouter la viande farinée et saisir rapidement sur toutes les faces en retournant souvent.
4. Verser 1 once (environ 30 ml) de cognac tiède dans la poêle, laisser prendre quelques instants, puis transférer la viande dans la cocotte.
5. Faire dorer environ 12 petits champignons dans la poêle, puis les ajouter à la cocotte.
6. Ajouter dans la poêle 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf et 1 tasse (250 ml) de vin rouge sec, porter à ébullition en raclant le fond pour détacher les sucs, puis verser ce liquide sur la viande dans la cocotte.
7. Ajouter dans la cocotte 12 petits oignons blancs pelés, 12 petites carottes coupées en rondelles, 6 grains de poivre légèrement écrasés, 4 clous de girofle, 1 feuille de laurier émiettée, 2 cuillères à soupe de persil haché, et une bonne pincée de marjolaine et de thym.
8. Verser sur le contenu de la cocotte 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge sec supplémentaire, couvrir hermétiquement et cuire au four à 150 °C (300 °F) pendant 3 heures. Servir directement dans la cocotte.

Résumé d'après la vidéo de Glen & Friends Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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