Il segreto dello stufato di manzo dal nome elegante: Bœuf en Daube

Di Glen & Friends Cooking · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare 1,36 kg (3 libbre) di girello di manzo in pezzi di circa 4 cm (1½ pollici) e passarli nella farina condita.
2. Friggere circa 6 strisce di pancetta affumicata in una padella pesante. Quando iniziano a dorare senza diventare croccanti, toglierle, tagliarle a pezzi da 2,5 cm (1 pollice) e metterle in una casseruola di terracotta.
3. Nel grasso rimasto nella padella, schiacciare e tritare finemente 2 spicchi d'aglio. Aggiungere la carne infarinata e rosolarla rapidamente su tutti i lati, girandola spesso.
4. Versare nella padella 30 ml (1 oncia) di brandy tiepido, lasciarlo sobbollire qualche istante, quindi trasferire la carne nella casseruola.
5. Rosolare nella padella circa 12 funghi piccoli, poi passarli nella casseruola.
6. Aggiungere nella padella 250 ml (1 tazza) di brodo di manzo e 250 ml (1 tazza) di vino rosso secco, portare a ebollizione mescolando dal fondo per staccare i residui di cottura, quindi versare il liquido sulla carne nella casseruola.
7. Aggiungere nella casseruola 12 cipolline bianche piccole pelate, 12 carotine piccole a rondelle, 6 grani di pepe leggermente schiacciati, 4 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro sbriciolata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e una generosa presa di maggiorana e timo.
8. Versare sul contenuto della casseruola altri 125 ml (1/2 tazza) di vino rosso secco, coprire ermeticamente e cuocere in forno a 150 °C (300 °F) per 3 ore. Servire direttamente dalla casseruola.

Riassunto dal video di Glen & Friends Cooking. Guardalo per tutti i dettagli.

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