RECETTE SECRÈTE DE RAGÙ À LA SAUCISSE ITALIENNE ÉPICÉE

Par Sip and Feast · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une cocotte en fonte ou une grosse casserole épaisse, faites revenir la pancetta dans 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
2. Ajoutez la saucisse et faites cuire encore 10 à 15 minutes en l'émiettant avec une cuillère en bois. Ajoutez les flocons de piment rouge et/ou la pâte de piment calabrais si vous en utilisez.
3. Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes. Versez le vin rouge, mettez à feu vif et faites cuire 3 minutes en grattant le fond de la casserole avec la cuillère en bois pour détacher les sucs bruns.
4. Incorporez le concentré de tomates et faites cuire 3 minutes. Ajoutez les tomates pelées écrasées, portez à frémissement, couvercle entrouvert.
5. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
6. Faites cuire les pâtes al dente et mélangez-les à la sauce. Servez avec du fromage râpé. Si nécessaire, détendez la sauce avec un peu d'eau de cuisson réservée, par tranches de 50 ml environ.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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