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RICETTA SEGRETA DEL RAGÙ DI SALSICCIA PICCANTE ITALIANA
Ingredienti
- Pasta secca1 lb
- Salsiccia1 ½–2 lb
- Pancetta · tagliato a dadini6 oz
- Cipolle · tagliato a dadini1
- Pomodoro · schiacciato28 oz
- Pasta di pomodoro3 oz
- Vino rosso1 tazza
- Fiocchi di peperoncino · fiocchi¼ cucchiaini
- Peperoncino · pasta1 cucchiaino
- Olio d'oliva2 cucchiai
- Formaggio Parmigiano · grattugiato
- Saleq.b.
Preparazione
- In una casseruola capiente o una pentola dal fondo spesso, fate rosolare la pancetta in 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti, finché diventa croccante.
- Aggiungete la salsiccia e cuocete per altri 10-15 minuti, spezzettandola con un cucchiaio di legno. Aggiungete i fiocchi di peperoncino rosso e/o la pasta di peperoncino calabrese, se usata.
- Aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti. Versate il vino rosso, alzate il fuoco al massimo e cuocete per 3 minuti, raschiando il fondo della pentola per staccare i residui dorati.
- Unite il concentrato di pomodoro e cuocete per 3 minuti. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati e portate a leggero bollore, lasciando il coperchio socchiuso.
- Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Cuocete la pasta al dente e saltatela con il ragù. Servite con formaggio grattugiato. Se necessario, allungate il sugo con un po' di acqua di cottura tenuta da parte, qualche cucchiaio alla volta.
Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.
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