Secrets pour réussir le riz japonais aux champignons きのこご飯

Par Just One Cookbook · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer le riz : le placer dans un bol, couvrir d'eau froide, égoutter aussitôt, puis frotter doucement pendant 15 à 20 secondes. Ajouter de l'eau fraîche, remuer et égoutter. Répéter jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, bien égoutter et transférer dans la casserole.
2. Préparer les champignons : couper les pleurotes-roi en tronçons de 3,8 cm et les émincer finement dans la longueur ; retirer la base dure des shimeji et séparer les champignons ; retirer les pieds des shiitakés et émincer finement les chapeaux.
3. Râper environ ½ cuillère à café de gingembre frais épluché.
4. Mesurer le liquide de cuisson total : 300 ml de dashi, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin et 2 cuillères à soupe de saké, plus ½ cuillère à café de sel Diamond Crystal. Compléter avec du dashi pour atteindre 400 ml. Ne pas dépasser cette quantité.
5. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé au riz, mélanger et niveler le riz.
6. Disposer les champignons sur le riz sans mélanger, couvrir et laisser tremper 20 à 30 minutes.
7. Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition franche et forte émission de vapeur, environ 10 à 12 minutes, puis baisser à feu doux et cuire 12 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser cuire à la vapeur, couvert, pendant 15 minutes. (Pour un Gohangama HARIO, cuire à feu moyen jusqu'au sifflet, environ 10 à 12 minutes, puis 1 minute de plus après le sifflet ; retirer du feu et laisser à la vapeur couvert 15
8. Une fois la cuisson à la vapeur terminée, déposer la moitié du beurre (1 cuillère à soupe) sur les champignons, couvrir et laisser fondre.
9. Saupoudrer le riz de ciboulette finement hachée et de fleur de sel, ajouter le reste du beurre si désiré. Incorporer délicatement les champignons en tranchant, puis servir dans des bols.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilGingembreRizChampignon