Segreti per la perfetta cottura del riso giapponese ai funghi きのこご飯

Di Just One Cookbook · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquare il riso: metterlo in una ciotola, coprire con acqua fredda, scolare subito, quindi strofinare delicatamente per 15-20 secondi. Aggiungere acqua fresca, rigirare e scolare. Ripetere finché l'acqua è quasi limpida, scolare bene e trasferire nella pentola.
2. Preparare i funghi: tagliare i funghi eryngii a tocchetti di 3,8 cm e affettarli sottilmente per il lungo; eliminare la base dura degli shimeji e separarli; togliere i gambi dei shiitake e affettare sottilmente i cappelli.
3. Grattugiare circa ½ cucchiaino di zenzero fresco sbucciato.
4. Misurare il liquido di cottura totale: 300 ml di dashi, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di mirin e 2 cucchiai di sakè, più ½ cucchiaino di sale Diamond Crystal. Aggiungere dashi fino a raggiungere 400 ml. Non aggiungere altro liquido.
5. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato al riso, mescolare e livellare.
6. Disporre i funghi sul riso senza mescolare, coprire e lasciare in ammollo per 20-30 minuti.
7. Cuocere a fuoco medio finché il riso non raggiunge il bollore pieno e il vapore esce vigorosamente, circa 10-12 minuti, poi abbassare a fuoco basso e cuocere per 12-15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 15 minuti. (Per un Gohangama HARIO, cuocere a fuoco medio fino al fischio, circa 10-12 minuti, poi 1 minuto in più dopo il fischio; togliere dal fuoco e far riposare coperto
8. Terminata la cottura al vapore, mettere metà del burro (1 cucchiaio) sui funghi, coprire e lasciare sciogliere.
9. Cospargere il riso con erba cipollina finemente tritata e fiocchi di sale marino, aggiungendo il resto del burro se desiderato. Incorporare delicatamente i funghi con movimento di taglio e servire in ciotole.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioZenzeroRisoFungo