Saatenbrot mit Hafer

Von Sally's Baking Recipes · 210 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl und Hefe in einer großen, ungefetteten Schüssel verquirlen. Haferflocken, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder Sesam und Salz hinzufügen und verrühren.
2. Honig mit dem warmen Wasser (etwa 35 °C) verrühren und über die trockenen Zutaten gießen. Mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel vermengen, bei Bedarf mit den Händen, bis das gesamte Mehl feucht ist. Der Teig wird sehr klebrig; nicht mit der Küchenmaschine kneten.
3. Den Teig in der Schüssel zu einer Kugel formen. Fest abdecken und bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat, an den Schüsselrändern haftet und viele Luftblasen zeigt.
4. Optional: den aufgegangenen Teig abgedeckt mindestens 12 Stunden und höchstens 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, für besseren Geschmack und bessere Textur. Er kann nach 2 Tagen aufgehen und dann wieder zusammenfallen, das ist normal.
5. Ein großes antihaftbeschichtetes Backblech leicht mit Mehl und/oder Maismehl bestäuben. Mit gut bemehlten Händen und sanftem Druck den aufgegangenen Teig zu einer Kugel formen.
6. Die Kugel auf das vorbereitete Blech setzen. Die Topping-Zutaten (1 EL Haferflocken, 1 EL Kürbiskerne, 1 EL Sonnenblumenkerne, 1 TL Leinsamen oder Sesam) mischen, auf den Teig streuen und nicht haftende Samen hineindrücken. Locker abdecken und 45 Minuten ruhen lassen.
7. Während der Teig ruht, den Ofen auf 218 °C (425 °F) vorheizen.
8. Mit einem sehr scharfen Messer, einer Brotlame oder einer Küchenschere den Teig etwa 1,25 cm tief kreuzweise oder als X einschneiden. Ist der Laib während der Ruhezeit flach geworden, mit bemehlten Händen wieder formen.
9. Das Blech auf den mittleren Rost schieben. Optional für eine knusprigere Kruste: eine flache Metall- oder Gusseisenform auf den unteren Rost stellen, 3–4 Tassen kochendes Wasser hineingießen und den Ofen rasch schließen.
10. 40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt oder die Mitte mit einem Schnellmessthermometer 90 °C (195 °F) erreicht.
11. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10–20 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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