Pan de avena con semillas

De Sally's Baking Recipes · 210 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande sin engrasar, bate la harina y la levadura. Añade la avena, las pepitas de calabaza, las pipas de girasol, las semillas de lino o sésamo y la sal, y bate para integrar.
2. Mezcla la miel con el agua tibia (unos 35 °C) y vierte sobre los ingredientes secos. Remueve con una espátula de silicona o cuchara de madera, usando las manos si hace falta, hasta humedecer toda la harina. La masa quedará muy pegajosa; no la amases con batidora.
3. Forma una bola dentro del bol. Cúbrela bien y deja que levante a temperatura ambiente durante 3 horas, hasta que casi doble su volumen, se pegue a los lados del bol y tenga muchas burbujas de aire.
4. Opcional: refrigera la masa levada, tapada, entre 12 horas como mínimo y 3 días como máximo, para mejorar el sabor y la textura. Puede inflarse y luego bajar después de 2 días, lo cual es normal.
5. Espolvorea ligeramente una bandeja de horno grande antiadherente con harina y/o harina de maíz. Con las manos muy enharinadas y presión suave, da forma de bola a la masa levada.
6. Pasa la bola a la bandeja preparada. Mezcla los ingredientes de la cobertura (1 cucharada de avena, 1 cucharada de pepitas de calabaza, 1 cucharada de pipas de girasol, 1 cucharadita de semillas de lino o sésamo), espolvoréalos sobre la masa y presiona con los dedos las semillas que no se peguen. Cubre sin apretar y deja reposar 45 minutos.
7. Durante esos 45 minutos, precalienta el horno a 218 °C (425 °F).
8. Haz un corte en cruz o en X de unos 1,25 cm de profundidad con un cuchillo muy afilado, una lama de panadero o unas tijeras de cocina. Si el pan se aplanó, dale forma de nuevo con las manos enharinadas.
9. Coloca la bandeja en la rejilla central del horno. Opcional para una corteza más crujiente: pon una fuente baja de metal o de hierro fundido en la rejilla inferior, vierte 3–4 tazas de agua hirviendo y cierra el horno rápidamente.
10. Hornea 40 minutos, hasta que la corteza esté dorada. Si la superficie se oscurece demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio. El pan está listo cuando suena hueco al golpearlo suavemente o cuando el centro marca 90 °C (195 °F) con un termómetro de lectura instantánea.
11. Saca el pan del horno y deja enfriar al menos 10–20 minutos antes de cortarlo.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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