Pain aux graines et à l'avoine

Par Sally's Baking Recipes · 210 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier non graissé, fouetter ensemble la farine et la levure. Ajouter les flocons d'avoine, les graines de citrouille, les graines de tournesol, les graines de lin ou de sésame et le sel, puis fouetter pour mélanger.
2. Mélanger le miel avec l'eau tiède (environ 35 °C) et verser sur les ingrédients secs. Remuer avec une maryse ou une cuillère en bois, au besoin avec les mains, jusqu'à ce que toute la farine soit humectée. La pâte sera très collante ; ne pas utiliser de robot.
3. Former une boule dans le saladier. Couvrir hermétiquement et laisser lever à température ambiante pendant 3 heures, jusqu'à ce que la pâte presque double, colle aux parois du saladier et soit pleine de bulles d'air.
4. Facultatif : réfrigérer la pâte levée, couverte, pendant au moins 12 heures et jusqu'à 3 jours pour un meilleur goût et une meilleure texture. Elle peut gonfler puis s'affaisser après 2 jours, ce qui est normal.
5. Fariner légèrement une grande plaque antiadhésive avec de la farine et/ou de la semoule de maïs. Avec les mains bien farinées et une pression douce, façonner la pâte levée en boule.
6. Poser la boule sur la plaque préparée. Mélanger les ingrédients de la garniture (1 c. à soupe de flocons d'avoine, 1 c. à soupe de graines de citrouille, 1 c. à soupe de graines de tournesol, 1 c. à café de graines de lin ou de sésame), en saupoudrer la pâte et enfoncer les graines qui ne tiennent pas. Couvrir légèrement et laisser reposer 45 minutes.
7. Pendant ce temps, préchauffer le four à 218 °C (425 °F).
8. Inciser la pâte d'une entaille en croix ou en diagonale d'environ 1,25 cm de profondeur, avec un couteau bien aiguisé, une lame à pain ou des ciseaux de cuisine. Si la miche s'est aplatie, la refaçonner avec les mains farinées.
9. Placer la plaque au centre du four. Facultatif pour une croûte plus croustillante : poser un plat à four peu profond en métal ou en fonte sur la grille du bas, y verser 3 à 4 tasses d'eau bouillante et refermer vite le four.
10. Cuire 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Couvrir de papier aluminium si l'extérieur brunit trop vite. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux quand on le tapote ou lorsque le centre atteint 90 °C (195 °F) au thermomètre à sonde.
11. Sortir le pain du four et laisser refroidir au moins 10 à 20 minutes avant de trancher.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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