Pane ai semi e avena

Di Sally's Baking Recipes · 210 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente non imburrata, sbattere insieme farina e lievito. Aggiungere i fiocchi d'avena, i semi di zucca, i semi di girasole, i semi di lino o di sesamo e il sale, quindi mescolare con la frusta.
2. Mescolare il miele con l'acqua tiepida (circa 35 °C) e versare sugli ingredienti secchi. Mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno, aiutandosi con le mani se necessario, finché tutta la farina è bagnata. L'impasto sarà molto appiccicoso; non usare la planetaria.
3. Formare una palla nella ciotola. Coprire ermeticamente e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 3 ore, finché l'impasto quasi raddoppia, si attacca alle pareti della ciotola e presenta molte bolle d'aria.
4. Facoltativo: mettere in frigorifero l'impasto lievitato, coperto, per almeno 12 ore e fino a 3 giorni per un sapore e una consistenza migliori. Può gonfiarsi e poi sgonfiarsi dopo 2 giorni, cosa normale.
5. Infarinare leggermente una grande teglia antiaderente con farina e/o farina di mais. Con le mani ben infarinate e una pressione delicata, modellare l'impasto lievitato in una palla.
6. Trasferire la palla sulla teglia preparata. Mescolare gli ingredienti per la copertura (1 cucchiaio di fiocchi d'avena, 1 cucchiaio di semi di zucca, 1 cucchiaio di semi di girasole, 1 cucchiaino di semi di lino o di sesamo), cospargere sull'impasto e premere nell'impasto i semi che non aderiscono. Coprire lascamente e far riposare per 45 minuti.
7. Durante questo riposo, preriscaldare il forno a 218 °C (425 °F).
8. Praticare un taglio a croce o a X profondo circa 1,25 cm con un coltello molto affilato, una lama per pane o delle forbici da cucina. Se il pane si è appiattito, rimodellarlo con le mani infarinate.
9. Posizionare la teglia sulla griglia centrale del forno. Facoltativo per una crosta più croccante: mettere una teglia bassa in metallo o in ghisa sulla griglia inferiore, versarvi 3–4 tazze di acqua bollente e chiudere subito il forno.
10. Cuocere per 40 minuti, finché la crosta è dorata. Coprire con alluminio se l'esterno scurisce troppo in fretta. Il pane è cotto quando suona vuoto se picchiettato o quando il centro raggiunge 90 °C (195 °F) con un termometro a sonda.
11. Togliere dal forno e lasciar raffreddare almeno 10–20 minuti prima di affettare.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

Fiocchi d'avenaFarina di maisSeme di zuccaSemi di lino