Gnocchi de pommes de terre à sauce auto-formée 💎

Par Andy Cooks · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites dorer les parures de bœuf dans une poêle profonde à feu moyen pendant 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et que la graisse ait fondu.
2. Ajoutez la carotte et les échalotes et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
3. Incorporez l'ail, le thym, la feuille de laurier et le céleri, puis déglacez avec le vin. Portez à frémissement et laissez réduire de moitié.
4. Ajoutez la demi-glace, portez à frémissement et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à réduction de moitié et épaississement léger en sauce.
5. Passez la sauce au tamis fin dans une casserole propre. Remettez à chauffer jusqu'à frémissement, ajoutez le vinaigre et salez à votre goût.
6. Versez la sauce dans un plat peu profond et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.
7. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée à feu moyen-vif pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement. Égouttez-les et laissez-les s'évaporer dans la passoire quelques minutes.
8. Remettez les pommes de terre dans la casserole et écrasez-les au presse-purée ou au moulin à légumes.
9. Faites chauffer le lait et le beurre au micro-ondes jusqu'à ce que le beurre fonde, puis ajoutez-les à la purée avec le fromage, en deux fois, en mélangeant délicatement. Laissez refroidir puis réfrigérez jusqu'à bien refroidir.
10. Découpez la sauce refroidie en cubes d'environ 2 cm. Façonnez la purée autour de chaque cube en boules de la taille d'une balle de golf, posez-les sur un plateau recouvert de papier et réfrigérez 30 minutes.
11. Roulez les boules dans la farine, trempez-les dans l'œuf battu, puis enrobez-les de chapelure.
12. Chauffez l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde à 180 °C (355 °F). Faites frire les boules par petites quantités pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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