Gnocchi di patate con salsa autosufficiente 💎

Di Andy Cooks · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Rosola gli scarti di manzo in una padella profonda a fuoco medio per 6-8 minuti, mescolando, finché non sono ben dorati e il grasso si è sciolto.
2. Aggiungi la carota e gli scalogni e cuoci qualche minuto finché non si ammorbidiscono.
3. Unisci aglio, timo, alloro e sedano, poi sfuma con il vino. Porta a leggero bollore e cuoci finché il vino non si è ridotto della metà.
4. Aggiungi la demi-glace, porta a leggero bollore e cuoci, mescolando ogni tanto, finché non si riduce della metà e non addensa leggermente formando un sugo.
5. Filtra il sugo con un colino fine in un pentolino pulito. Riporta a leggero bollore, aggiungi l'aceto e regola di sale.
6. Versa il sugo in una teglia bassa e lascia in frigorifero finché non si solidifica.
7. Lessa le patate in acqua salata a fuoco medio-alto per 15-20 minuti, finché una forchetta le trafigge facilmente. Scolale e lasciale asciugare nel colino per qualche minuto.
8. Rimetti le patate nel pentolino e schiacciale con uno schiacciapatate o un passapatate.
9. Scalda il latte e il burro nel microonde finché il burro non si scioglie, poi aggiungili alle patate insieme al formaggio, in due volte, mescolando delicatamente. Lascia raffreddare, poi tieni in frigorifero finché non è ben freddo.
10. Taglia il sugo freddo a cubetti di circa 2 cm. Modella il purè attorno a ogni cubetto formando palline grandi come una pallina da golf, mettile su una teglia foderata e refrigera per 30 minuti.
11. Passa le palline nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
12. Scalda l'olio in una padella profonda a 180 °C (355 °F). Friggi le palline a piccoli gruppi per 2 minuti, finché non sono dorate. Scolale su carta assorbente e servi subito.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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