自带酱汁的土豆小方糕 💎

作者：Andy Cooks · 90 分钟

食材

步骤

1. 用深锅中火炒牛肉边角料约6至8分钟，期间翻拌，直至充分上色、油脂逼出。
2. 加入胡萝卜和青葱头，炒几分钟至变软。
3. 加入大蒜、百里香、月桂叶和芹菜拌炒，然后倒入红酒去底。煮至沸腾，熬至酒汁收干一半。
4. 加入浓缩肉汁（demi-glace），煮至沸腾，偶尔搅拌，熬至收干一半并稍微浓稠成肉汁。
5. 将肉汁用细筛过滤到干净的汤锅中。重新加热至沸腾，拌入醋，按口味加盐调味。
6. 将肉汁倒入浅盘中，冷藏至完全凝固。
7. 中高火将土豆放入加盐的水中煮15至20分钟，直到叉子能轻松插入。沥干后在漏勺中蒸干几分钟。
8. 把土豆倒回锅中，用捣碎器或土豆压泥器压成泥。
9. 将牛奶和黄油放入微波炉加热至黄油融化，分两次与奶酪一起拌入土豆泥，轻轻搅拌。放凉后冷藏至充分冷透。
10. 将凝固的肉汁切成约2厘米的小方块。把土豆泥包裹在每块肉汁外围，捏成高尔夫球大小的球，放在铺好纸的托盘上冷藏30分钟。
11. 先裹上面粉，再蘸蛋液，最后滚上面包糠。
12. 把油加热至180°C（355°F）。分批炸球2分钟，炸至金黄。沥油后趁热上桌。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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