Sonntagssauce „Set It And Forget It“

Von Sip and Feast · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Schweinelendchen bei Bedarf in 2 Stücke schneiden, damit es in den Topf passt, und beiseitelegen.
2. Einen großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze mit dem Olivenöl und dem gewürfelten Pancetta erhitzen. Etwa 8 Minuten braten, bis der größte Teil des Fetts ausgelassen ist, dann den Pancetta mit einer Schaumkelle herausnehmen.
3. Das Schweinefleisch trocken tupfen, allseitig mit Salz und Pfeffer würzen und im Topf rundum anbraten, bei zwei Stücken nacheinander. Das Fleisch beiseitestellen.
4. Die Hitze auf niedrig reduzieren, die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und weitere 5 Minuten unter häufigem Rühren garen.
5. Den Weißwein hinzufügen, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und etwa 5 Minuten einkochen lassen, dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen.
6. Die Pflaumentomaten hinzufügen, umrühren und zum Köcheln bringen. Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben, den Pancetta wieder hinzufügen, mit leicht angelehntem Deckel zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 5 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist; alle 15-20 Minuten umrühren, damit nichts anbrennt. Alternativ zugedeckt in einem Bräter bei 300 °F (150 °C) garen, bis das Fleisch zart ist.
7. Das Fleisch zum Garen auf ein Schneidebrett legen, sobald es mit der Gabel weich ist, mit zwei Gabeln zerkleinern oder zerzupfen, zurück in den Topf geben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße bei sehr niedriger Hitze warmhalten, während die Nudeln gekocht werden.
8. Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser (2 Esslöffel grobes Salz) bis fast al dente kochen. Eine große, saubere Pfanne bei mittelniedriger Hitze erhitzen und 3 Tassen der Soße hineingeben. Die Nudeln hinzufügen und gut darin schwenken, bei Bedarf etwas mehr Soße oder Nudelwasser zugeben, falls es trocken ist. Fertig garen und mit viel geriebenem Pecorino Romano bestreut servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sip and Feast. Schau es dir für die Details an.

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