Salsa dominical de cocción lenta «Set It And Forget It»

De Sip and Feast · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte el lomo de cerdo en 2 trozos si es necesario para que quepa en la olla y reserve.
2. Caliente una olla grande y pesada a fuego medio con el aceite de oliva y la panceta en cubos. Cocine unos 8 minutos hasta que se derrita la mayor parte de la grasa y retire la panceta con una espumadera.
3. Seque el cerdo con papel de cocina, sazone todos los lados con sal y pimienta y dórelo en la olla por todos los lados, de una pieza en una pieza si usa dos. Reserve el cerdo.
4. Baje el fuego, añada la cebolla en dados y cocine 5-7 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añada el concentrado de tomate y cocine 5 minutos más, removiendo a menudo.
5. Añada el vino blanco, suba el fuego a medio-alto y cocine unos 5 minutos para reducir, raspando los restos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera.
6. Añada los tomates pelados y remueva; luego deje que hierva a fuego lento. Devuelva el cerdo a la olla, añada de nuevo la panceta, tape con la tapa ligeramente entreabierta y cocine a fuego lento unas 5 horas hasta que el cerdo esté muy tierno, removiendo cada 15-20 minutos para que no se pegue. Alternativamente, tape y cocine en una cocotte a 300 °F (150 °C) hasta que esté tierno.
7. Retire el cerdo a una tabla de cortar cuando esté tierno al pinchar, píquelo o desmenúcelo con dos tenedores, devuélvalo a la olla y remueva. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta, y mantenga la salsa a fuego muy bajo mientras cocina la pasta.
8. Cocine la pasta en una olla grande con agua salada (2 cucharadas de sal kosher) hasta que esté casi al dente. Caliente una sartén grande y limpia a fuego medio-bajo y añada 3 tazas de la salsa. Añada la pasta y mézclela para que quede bien cubierta, añadiendo un poco más de salsa o agua de cocción si está seca. Cocine hasta que esté lista y sirva cubierta con abundante Pecorino Romano rallado.

Resumido del vídeo de Sip and Feast. Míralo para los detalles.

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