Sauce dominicale « Set It And Forget It »

Par Sip and Feast · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le filet de porc en 2 morceaux si nécessaire pour qu'il tienne dans la cocotte, et réservez.
2. Chauffez à feu moyen une grande cocotte lourde avec l'huile d'olive et la pancetta en dés. Faites cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse fonde, puis retirez la pancetta à l'écumoire.
3. Épongez le porc, salez et poivrez toutes ses faces, puis saisissez-le dans la cocotte jusqu'à ce qu'il soit doré partout (un morceau à la fois s'il y en a deux). Réservez.
4. Baissez le feu, ajoutez l'oignon en dés et faites cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 5 minutes de plus en remuant souvent.
5. Versez le vin blanc, augmentez à feu moyen-vif et faites réduire environ 5 minutes en grattant les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
6. Ajoutez les tomates pelées et écrasées, remuez et portez à frémissement. Remettez le porc et la pancetta dans la cocotte, couvrez en laissant le couvercle légèrement entrouvert, et laissez cuire à feu doux environ 5 heures, jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Remuez toutes les 15-20 minutes pour éviter que cela n'attache. Variante : dans une cocotte allant au four, couvrez et enfournez à 300°
7. Quand le porc se défait à la fourchette, retirez-le sur une planche, hachez-le ou effilochez-le avec deux fourchettes, remettez-le dans la cocotte et mélangez. Goûtez, ajustez le sel et le poivre, puis gardez la sauce à feu très doux pendant la cuisson des pâtes.
8. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée (2 cuillères à soupe de gros sel) jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente. Faites chauffer une grande poêle propre à feu moyen-doux et ajoutez 3 tasses de sauce. Ajoutez les pâtes et enrobez-les bien, en ajoutant un peu de sauce ou d'eau de cuisson si elles sont sèches. Terminez la cuisson et servez avec beaucoup de Pecorino Romano r

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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