Empty My Fridge
Molho dominical de panela «Set It And Forget It»
Ingredientes
- Pasta1 lb
- Pork loin · sem osso2 ½ lb
- Onion · em cubos1
- Pancetta · em cubos4 oz
- Olive oil2 colheres de sopa
- Tomato paste3 oz
- Tomate · amassados3 oz
- White wine1 xícara
- Salt
- Black pepper
- Queijo pecorino · ralado, para servir
Modo de preparo
- Corte o lombo de porco em 2 pedaços, se necessário, para caber na panela, e reserve.
- Aqueça uma panela grande e pesada em fogo médio com o azeite de oliva e a pancetta em cubos. Cozinhe por cerca de 8 minutos, até que a maior parte da gordura derreta, depois retire a pancetta com uma escumadeira.
- Seque a carne de porco, tempere todos os lados com sal e pimenta e sele na panela até dourar por todos os lados, um pedaço por vez se usar dois. Reserve a carne.
- Reduza o fogo para baixo, adicione a cebola em cubos e cozinhe de 5 a 7 minutos, até ficar macia e translúcida. Adicione a pasta de tomate e cozinhe mais 5 minutos, mexendo com frequência.
- Adicione o vinho branco, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por cerca de 5 minutos para reduzir, raspando os resíduos dourados do fundo da panela com uma colher de pau.
- Adicione os tomates italianos e misture, depois deixe ferver em fogo baixo. Devolva a carne à panela, acrescente a pancetta, tampe com a tampa levemente entreaberta e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 horas, até a carne ficar bem macia, mexendo a cada 15 a 20 minutos para não grudar. Alternativamente, tampe e cozinhe em uma panela holandesa a 300 °F (150 °C) até ficar macia.
- Retire a carne para uma tábua assim que estiver macia ao garfo, pique ou desfie com dois garfos, devolva à panela e misture. Prove e ajuste o sal e a pimenta, e mantenha o molho em fogo bem baixo enquanto cozinha a massa.
- Cozinhe a massa em uma panela grande com água salgada (2 colheres de sopa de sal kosher) até quase al dente. Aqueça uma frigideira grande e limpa em fogo médio-baixo e adicione 3 xícaras do molho. Adicione a massa e misture bem para cobrir, acrescentando um pouco mais de molho ou água do cozimento se estiver seca. Cozinhe até ficar pronta e sirva com bastante Pecorino Romano ralado.
Resumido do vídeo de Sip and Feast. Assista para ver os detalhes.
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