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Sev Bhaji食谱 | 马哈拉施特拉风味辣味Sev Bhaji | झणझणीत शेव भाजी | 厨师Sanjyot Keer
食材
- 椰子¼ 杯
- 油1 汤匙 + 3–4 汤匙
- 洋葱3 nos
- 姜2 英寸
- 大蒜10–12 瓣
- 番茄1 no
- 盐a pinch
- 小茴香 · 粉1 茶匙
- 阿萨佛热¼ 茶匙
- 咖喱12–15 nos
- 辣椒粉2 汤匙
- 薑黃 · 粉¼ 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 茶匙
- 热香料¼ 茶匙
- 辣味sev 2杯 / 120克
- 柠檬
- 香菜a handful
步骤
- 将磨碎的干椰丝用小火干炒至金黄，盛到碗中。
- 在同一锅中加入1汤匙油烧热，大火炒洋葱片、姜和蒜，炒至洋葱金黄。
- 加入番茄和一小撮盐，大火炒1-2分钟。加一点热水，盖上锅盖，小火煮至番茄变软。
- 将煮好的食材倒入装椰丝的碗中，放凉至室温，然后加入适量水，用搅拌机打成细腻的酱。
- 将炒锅（kadhai）大火烧热，加入3-4汤匙油。放入孜然籽、阿魏、咖喱叶和切碎的洋葱，大火炒至洋葱开始变金黄。
- 转小火，加入所有粉状香料和少许水，大火炒至油脂析出。
- 加入酱料，大火翻炒至变得松散且油脂析出。
- 加入热水调整稠度，并加盐，中火炖煮5-6分钟。此时酱汁宜稍稀，因为炒煮后会变稠，加入西夫（sev）后也会更稠。
- 尝味，需要时调整盐量。最后拌入西夫、柠檬汁和鲜香菜。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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