Sieben-Stunden-Lammkeule

Von Bruno Albouze · 420 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl und Butter hinzufügen, das Lamm zuerst mit der Fettseite 8 Minuten scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist, dann die anderen Seiten je 4 Minuten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen.
2. Den Umluftofen auf 110 °C (230 °F) stellen, bei Ober-/Unterhitze auf 125 °C (260 °F).
3. Das Mirepoix 5 Minuten bei starker Hitze garen. Tomatenmark, Bouquet garni und Gewürze hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
4. Mit dem Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe und Butter hinzufügen, den Braten zurück in den Topf geben, aufkochen und zudecken. Die Flüssigkeit sollte bis unter ein Drittel der Fleischhöhe reichen.
5. Das Lamm 7 Stunden schmoren.
6. Wenn der Braten herausgenommen ist und wenig Flüssigkeit übrig ist, Hühnerbrühe hinzufügen, erhitzen und umrühren. In einen Topf abseihen, bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen, dabei Verunreinigungen abschöpfen. Mit Gewürzen, Worcestershire-Sauce und Ketchup abschmecken. Vom Herd nehmen, kurz vor dem Servieren die Butter einrühren und warm halten.
7. Die Kartoffeln schälen und bis zum Garen in kaltem Wasser lagern. Abtropfen lassen, trocken tupfen und Kartoffeln sowie Knoblauch mit Öl, Gewürzen und Kräutern überziehen. Auf zwei Backbleche verteilen und etwa 40 Minuten bei 220 °C (425 °F) backen, dabei ab und zu wenden. Die Persillade über die Kartoffeln streichen und weitere 5 Minuten rösten.
8. Die Lammkeule 25 Minuten in den auf 190 °C (390 °F) vorgeheizten Ofen geben, dann den Ofen ausschalten und den Braten bis zum Servieren darin lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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