Gigot d'agneau mijoté sept heures – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 420 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'huile et le beurre, saisissez l'agneau côté gras d'abord pendant 8 minutes jusqu'à belle coloration, puis les autres faces 4 minutes chacune. Retirez la viande et laissez-la reposer.
2. Réglez un four ventilé à 110 °C (230 °F), ou 125 °C (260 °F) pour un four classique.
3. Faites cuire la mirepoix à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez la purée de tomate, le bouquet garni et les épices, puis faites cuire 5 minutes de plus.
4. Déglacez avec le vin et réduisez de moitié. Ajoutez le fond et le beurre, remettez le rôti dans la cocotte, portez à ébullition et couvrez. Le liquide ne doit pas monter au-delà du tiers de la hauteur de la viande.
5. Faites braiser l'agneau pendant 7 heures.
6. Une fois le rôti sorti, s'il reste peu de liquide, ajoutez du fond de volaille, chauffez et remuez. Passez dans une casserole, ajoutez du fond si besoin et réduisez à la consistance voulue en écumant les impuretés. Rectifiez l'assaisonnement avec les épices, la sauce Worcestershire et le ketchup. Hors du feu, incorporez le beurre juste avant de servir et gardez au chaud.
7. Épluchez les pommes de terre et gardez-les dans l'eau froide jusqu'à la cuisson. Égouttez, séchez et enrobez les pommes de terre et l'ail d'huile, d'épices et d'herbes. Répartissez-les sur deux plaques et enfournez à 220 °C (425 °F) pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps. Étalez la persillade sur les pommes de terre et rôtissez 5 minutes de plus.
8. Placez le gigot d'agneau dans un four préchauffé à 190 °C (390 °F) pendant 25 minutes, puis éteignez le four et laissez la viande à l'intérieur jusqu'au moment de servir.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonCarottePommes de terrePâte de tomateAgneau