Cosciotto d'agnello cotto per sette ore – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 420 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate una casseruola di ghisa a fuoco medio. Aggiungete olio e burro, rosolate l'agnello prima dal lato grasso per 8 minuti fino a una bella doratura, poi i restanti lati per 4 minuti ciascuno. Togliete la carne e fatela riposare.
2. Impostate il forno ventilato a 110 °C (230 °F), o a 125 °C (260 °F) se il forno è statico.
3. Fate cuocere il soffritto a fuoco alto per 5 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il bouquet garni e le spezie e cuocete per altri 5 minuti.
4. Sfumate con il vino e fate ridurre della metà. Aggiungete il brodo e il burro, rimettete l'arrosto nella casseruola, portate a ebollizione e coprite. Il liquido non deve superare un terzo dell'altezza della carne.
5. Brasate l'agnello per 7 ore.
6. Quando l'arrosto è fuori, se è rimasto poco liquido, aggiungete brodo di pollo, scaldate e mescolate. Filtrate in un pentolino, aggiungete altro brodo se serve e riducete alla consistenza desiderata, schiumando le impurità. Regolate di gusto con spezie, salsa Worcestershire e ketchup. Fuori dal fuoco, montate con il burro poco prima di servire e tenete in caldo.
7. Sbucciate le patate e tenetele in acqua fredda fino alla cottura. Scolate, asciugate e condite patate e aglio con olio, spezie ed erbe. Distribuitele su due teglie e infornate a 220 °C (425 °F) per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto. Spargete la persillade sulle patate e arrostite per altri 5 minuti.
8. Mettete l'agnello in un forno preriscaldato a 190 °C (390 °F) per 25 minuti, poi spegnete il forno e lasciate l'arrosto dentro fino al momento di servire.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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