El secreto mejor guardado de Sevilla: receta de patatas en paseo

De Spain on a Fork · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el aceite de oliva.
2. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas de media luna de unos 1 cm (algo más de 1/4 de pulgada) de grosor.
3. Cuando el aceite esté caliente, añade las rodajas de patata. Remueve cada 3 o 4 minutos para que se frían de manera uniforme.
4. Después de 20 a 25 minutos, cuando las patatas estén doradas y bien cocidas, retira la sartén del fuego. Escurre las patatas en un colador sobre un bol resistente al calor, guardando el aceite, y sazona con sal marina.
5. Vuelve a poner la misma sartén a fuego medio y añade 1/4 de taza (60 ml) del aceite reservado.
6. Tras un par de minutos, fríe las rodajas de baguette durante 3 o 4 minutos, hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas y reserva.
7. Añade la cebolla y el ajo picados a la sartén y remueve sin parar. Cuando la cebolla esté translúcida, tras 3 o 4 minutos, añade el pimentón, el comino y el tomillo y remueve rápidamente.
8. Añade el vino blanco, sazona con sal marina y pimienta negra y cuece a fuego lento durante 3 minutos hasta que el alcohol se evapore. Apaga el fuego.
9. Cuando esté ligeramente frío, pasa todo a un recipiente alto con la baguette frita y el agua. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa.
10. Vuelve a poner la sartén a fuego medio y añade la salsa, el azafrán y las hojas de laurel. Cuece a fuego lento durante 5 a 10 minutos.
11. Añade las patatas fritas y agita suavemente la sartén para que se cubran con la salsa. Cuece a fuego lento 2 o 3 minutos y retira del fuego.
12. Sirve directamente en la sartén o en una fuente grande, cubierto con perejil fresco.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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