La ricetta di patate meglio custodita di Siviglia | Ricetta spagnola Patatas en Paseo

Di Spain on a Fork · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate una padella ampia a fuoco medio e aggiungete l'olio extravergine d'oliva.
2. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a mezzelune spesse circa 1 cm.
3. Quando l'olio è ben caldo, aggiungete le fette di patata. Mescolate ogni 3-4 minuti in modo che friggano uniformemente.
4. Dopo 20-25 minuti, quando le patate sono dorate e cotte, spegnete il fuoco. Scolatele in un colapasta posto sopra una ciotola resistente al calore, conservando l'olio, e salatele con sale marino.
5. Rimettete la stessa padella a fuoco medio e aggiungete 60 ml (1/4 di tazza) dell'olio conservato.
6. Dopo un paio di minuti, friggete le fette di baguette per 3-4 minuti, finché non saranno dorate tutto intorno. Toglietele e mettetele da parte.
7. Aggiungete la cipolla e l'aglio tritati e mescolate continuamente. Quando la cipolla diventa traslucida, dopo 3-4 minuti, aggiungete paprica, cumino e timo e mescolate rapidamente.
8. Versate il vino bianco, salate, pepate e fate sobbollire per 3 minuti, finché l'alcol non sarà evaporato. Spegnete il fuoco.
9. Quando si sarà leggermente raffreddato, trasferite tutto in un contenitore alto con le fette di baguette fritte e l'acqua. Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa cremosa.
10. Rimettete la padella a fuoco medio, aggiungete la salsa, lo zafferano e le foglie di alloro. Fate sobbollire per 5-10 minuti.
11. Aggiungete le patate fritte e scuotete delicatamente la padella in modo che siano ricoperte di salsa. Fate sobbollire per 2-3 minuti, poi togliete dal fuoco.
12. Servite direttamente dalla padella o in un piatto grande, cosparso di prezzemolo fresco.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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