O segredo mais bem guardado de Sevilha: receita de batatas en paseo espanholas

Por Spain on a Fork · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o azeite de oliva.
2. Enquanto isso, descasque as batatas e corte-as em rodelas em formato de meia-lua, com cerca de 1 cm (um pouco mais de 1/4 de polegada) de espessura.
3. Quando o óleo estiver quente, adicione as rodelas de batata. Mexa a cada 3 a 4 minutos para que fritem uniformemente.
4. Após 20 a 25 minutos, quando as batatas estiverem douradas e bem cozidas, retire a frigideira do fogo. Escorra as batatas em uma peneira apoiada sobre uma tigela resistente ao calor, guardando o óleo, e tempere com sal marinho.
5. Coloque a mesma frigideira de volta em fogo médio e adicione 1/4 de xícara (60 ml) do óleo reservado.
6. Depois de alguns minutos, frite as fatias de baguete por 3 a 4 minutos, até ficarem douradas por todos os lados. Retire e reserve.
7. Adicione a cebola e o alho picados à frigideira e mexa constantemente. Quando a cebola estiver translúcida, após 3 a 4 minutos, adicione a páprica, o cominho e o tomilho e mexa rapidamente.
8. Adicione o vinho branco, tempere com sal marinho e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, até o álcool evaporar. Desligue o fogo.
9. Quando esfriar um pouco, transfira tudo para um recipiente alto com a baguete frita e a água. Bata com um mixer de mão até ficar cremoso.
10. Coloque a frigideira de volta em fogo médio e adicione o molho, o açafrão e as folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos.
11. Adicione as batatas fritas e sacuda suavemente a frigideira para que fiquem cobertas com o molho. Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos e retire do fogo.
12. Sirva direto da frigideira ou em um prato grande, coberto com salsinha fresca.

Resumido do vídeo de Spain on a Fork. Assista para ver os detalhes.

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