Pilaf Shah 🌾

Par Andy Cooks · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le mettre dans une grande casserole avec le sel et le safran, couvrir d'environ 1 litre d'eau et laisser tremper 1 heure.
2. Inciser une croix sur le côté bombé de chaque châtaigne, juste jusqu'à la chair. Cuire dans l'eau bouillante 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les incisions s'ouvrent. Égoutter, laisser tiédir jusqu'à pouvoir les manipuler, puis peler.
3. Faire chauffer 50 g de ghee dans une grande poêle profonde à feu moyen. Cuire les oignons 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer. Saler et transférer dans un bol.
4. Monter le feu à moyen-vif, ajouter l'agneau et faire dorer sur toutes les faces. Incorporer les graines de cumin et cuire encore 1 minute.
5. Remettre les oignons dans la poêle avec les châtaignes, les cerises, les raisins secs et les abricots. Cuire 2 minutes, puis ajouter environ ¼ tasse (60 ml) de l'eau de trempage safranée et le jus de citron.
6. Porter à frémissement, baisser à feu doux et cuire 5 minutes, puis réserver.
7. Porter la casserole de riz à ébullition à feu vif et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente. Égoutter et étaler sur un plateau pour refroidir.
8. Préchauffer le four à 160 °C en chaleur ventilée (320 °F).
9. Badigeonner les galettes de pain des deux côtés avec le ghee restant. Poser 1 galette au fond d'un plat rond de 2 L ou d'une cocotte ronde à fond épais, puis disposer 4 autres galettes sur les bords, en les chevauchant et en dépassant du rebord. Placer la dernière galette au fond en couche supplémentaire.
10. Étaler un tiers du riz en couche uniforme au fond et couvrir avec la moitié du mélange d'agneau. Répéter les couches en terminant par le riz. Rabattre les galettes pour enfermer la garniture et badigeonner avec le ghee restant.
11. Couvrir si vous avez un couvercle et cuire 40 minutes. Découvrir ensuite et cuire encore 30 à 40 minutes, jusqu'à une belle couleur brun doré foncé.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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