Pilaf Shah 🌾

Di Andy Cooks · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquare il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non esce limpida. Metterlo in una casseruola capiente con sale e zafferano, coprire con circa 1 litro d'acqua e lasciare in ammollo per 1 ora.
2. Praticare un taglio a croce sul lato bombato di ogni castagna, solo fino alla polpa. Bollire in acqua per 15-20 minuti, finché i tagli non si aprono. Scolare, lasciare raffreddare quanto basta per maneggiarle e sbucciarle.
3. Scaldare 50 g di ghee in una padella capiente e alta a fuoco medio. Cuocere le cipolle per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano morbide e iniziano a dorarsi. Salare e trasferire in una ciotola.
4. Alzare il fuoco a medio-alto, aggiungere l'agnello e rosolarlo su tutti i lati. Unire i semi di cumino e cuocere per un altro minuto.
5. Rimettere le cipolle in padella con le castagne, le ciliegie secche, l'uvetta e le albicocche. Cuocere 2 minuti, poi aggiungere circa ¼ di tazza (60 ml) dell'acqua allo zafferano usata per l'ammollo del riso e il succo di limone.
6. Portare a ebollizione leggera, abbassare al minimo e cuocere 5 minuti, poi mettere da parte.
7. Portare a ebollizione la casseruola con il riso a fuoco alto e cuocere 5 minuti, finché è al dente. Scolare e stendere su una teglia per farlo raffreddare.
8. Preriscaldare il forno a 160°C modalità ventilata (320°F).
9. Spennellare le piadine di pane con il ghee rimasto su entrambi i lati. Posizionarne 1 sul fondo di una pirofila rotonda da 2 litri o di una pentola rotonda a fondo spesso, poi disporne altre 4 lungo i bordi, sovrapposte e che sporgano sopra il bordo. Mettere l'ultima piadina sul fondo come ulteriore strato.
10. Stendere un terzo del riso in uno strato uniforme sul fondo e coprire con metà del composto di agnello. Ripetere gli strati, terminando con il riso. Ripiegare le piadine per chiudere il ripieno e spennellare con il ghee avanzato.
11. Coprire con il coperchio, se disponibile, e cuocere per 40 minuti. Scoprire quindi e cuocere per altri 30-40 minuti, finché non è di un bel marrone dorato intenso.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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