沙阿抓饭 🌾

作者：Andy Cooks · 90 分钟

食材

步骤

1. 将大米用冷水冲洗至水变清。放入大煎锅或汤锅中,加入盐和藏红花,倒入约1升水浸泡1小时。
2. 在每个栗子的圆面上划一个十字,刀口只需划到果肉。放入沸水中煮15-20分钟,至刀口裂开。沥干,待凉到可以用手拿时去皮。
3. 中火加热50克酥油(ghee)于大而深的煎锅中。将洋葱炒10-12分钟,期间偶尔翻拌,至变软并开始变成金黄色。加盐调味后盛入碗中。
4. 将火力调至中高火,放入羊肉,煎至各面都上色。撒入孜然籽,再炒1分钟。
5. 将洋葱放回锅中,加入栗子、蔓越莓干、葡萄干和杏干。炒2分钟后,加入约¼杯(60毫升)泡米的藏红花水和柠檬汁。
6. 煮至微沸,转小火煮5分钟,然后盛出备用。
7. 将装有米饭的锅大火煮沸,煮5分钟至米粒有嚼劲(al dente)。沥干后摊开在平盘中晾凉。
8. 将烤箱预热至160°C风扇模式(320°F)。
9. 用剩余的酥油刷涂薄饼两面。将1张薄饼铺在2升的圆形烤盘或厚底圆锅底部,再将另外4张沿着边缘铺放,相互重叠并向上延伸超过锅沿。最后一张铺在底部作为额外一层。
10. 将三分之一的米饭铺成均匀的一层放在底部,再铺上一半羊肉混合物。重复铺层,最后一层为米饭。将薄饼向内折叠包住馅料,并刷上剩余的酥油。
11. 如有锅盖则盖上,烤40分钟。然后去掉盖子再烤30-40分钟,直到呈深金褐色。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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