Recette de shankarpali : comment faire des shankarpali croustillants

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le sucre, le ghee et l'eau dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez tiédir, sans refroidir complètement.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la cardamome et le sirop tiède.
3. Travaillez avec une cuillère jusqu'à incorporation, puis pétrissez à la main pour obtenir une pâte ferme, lisse et non collante. Si elle manque de liquide, ajoutez un peu d'eau.
4. Divisez la pâte en 4 portions et lissez chacune en boule. Couvrez-les.
5. Graissez le plan de travail, aplatissez une boule et étalez-la en galette (roti) de 15 à 18 cm (6 à 7 pouces), ni trop épaisse ni trop fine.
6. Faites des incisions droites espacées de 2 à 2,5 cm (3/4 à 1 pouce) dans un sens, puis dans l'autre pour former des losanges.
7. Séparez les morceaux et déposez-les sur une assiette ou du papier sulfurisé.
8. Faites chauffer l'huile dans une kadai à feu moyen. Pendant ce temps, continuez à étaler et découper d'autres morceaux.
9. Testez l'huile avec un petit morceau de pâte : il doit remonter lentement sans brunir. Ajoutez alors les morceaux un à un, sans surcharger.
10. Gardez un feu moyen à moyen-vif, remuez et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les dans une passoire en acier.
11. Faites frire les lots suivants de la même façon.
12. Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un bocal hermétique.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.