🚫 🦈 Soupe aux ailerons de requin sans requin.

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Cassez les coquilles Saint-Jacques séchées en petits morceaux, puis rincez-les. Faites-les tremper dans de l'eau chaude dans un bol allant au micro-ondes, couvert d'un couvercle ou d'une assiette, passez 1 minute au micro-ondes, puis laissez reposer au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Mettez le blanc de poulet au congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas complètement gelé, puis coupez-le en gros morceaux, puis en fines tranches, puis en fines lanières.
3. Retirez le gras en excès du poulet. Dans le bol, mélangez d'abord le sel, 1 cuillère à soupe de fécule, 2 cuillères à soupe d'eau et le bicarbonate pour dissoudre les grumeaux, puis ajoutez le poulet et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
4. Égouttez les coquilles en pressant pour retirer l'eau en excès, et gardez l'eau de trempage. Émiettez les coquilles en les écrasant ou en les effilochant.
5. Chauffez 1 cuillère à café d'huile dans la marmite à feu moyen. Faites revenir les coquilles émiettées pendant 40 à 50 secondes, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum.
6. Ajoutez l'eau de trempage réservée, 400 g de bouillon de poulet et 8 tasses d'eau bouillante. Couvrez et portez à ébullition.
7. Mélangez 7 cuillères à soupe de fécule avec 5 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une liaison.
8. Une fois le bouillon en ébullition, éteignez le feu et laissez infuser couvert pendant 5 minutes.
9. Remettez à feu vif jusqu'à reprise de l'ébullition. Baissez au minimum ou éteignez, puis versez lentement la liaison en remuant sans cesse, en en ajoutant juste ce qu'il faut pour obtenir l'épaisseur voulue. Faites bouillir à nouveau à feu vif pour finir d'épaissir.
10. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm et 2,5 cuillères à café de sauce soja foncée, en ajoutant de la sauce soja foncée si vous voulez une couleur plus sombre.
11. Ajoutez 1 cuillère à café d'huile au poulet mariné et mélangez. À feu moyen-doux, ajoutez le poulet lentement en remuant pour séparer les morceaux.
12. Incorporez 1 cuillère à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de sucre et 0,5 cuillère à café de poivre blanc.
13. Laissez cuire jusqu'à ce que le poulet blanchisse et soit cuit, goûtez, ajustez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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