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🚫 🦈 Zuppa di pinna di squalo senza squalo.
Ingredienti
- Capasanta · essiccato1 ½ oz
- Petto di pollo6 oz
- Olio2 cucchiaini
- Brodo di pollo14 oz
- Amido di mais8 cucchiai
- Sale3 ½ cucchiaini
- Bicarbonato di sodio¼ cucchiaini
- Salsa di pesce1 cucchiaio
- Salsa di soia scura2 ½ cucchiaini
- Olio di sesamo1 cucchiaino
- Zucchero1 cucchiaino
- Pepe bianco½ cucchiaini
Preparazione
- Spezzettate le capesante secche, poi sciacquatele. Mettetele a bagno in acqua calda in una ciotola adatta al microonde coperta con un coperchio o un piatto, fate cuocere al microonde per circa 1 minuto, poi lasciate riposare almeno 10 minuti finché non si ammorbidiscono.
- Mettete il petto di pollo in freezer finché è fermo ma non completamente ghiacciato, poi tagliatelo in pezzi grandi, poi in fettine sottili, poi in striscioline sottili.
- Eliminate il grasso in eccesso dal pollo. Nella ciotola mescolate prima il sale, 1 cucchiaio di amido di mais, 2 cucchiai d'acqua e il bicarbonato sciogliendo i grumi, poi aggiungete il pollo e mescolate finché è ben ricoperto.
- Scolate le capesante strizzandole bene, e conservate l'acqua di ammollo. Sminuzzatele schiacciandole o sfilacciandole a mano.
- Scaldate 1 cucchiaino di olio nella pentola a fuoco medio. Fate saltare le capesante sminuzzate per 40-50 secondi, mescolando in continuazione, finché profumano.
- Aggiungete l'acqua di ammollo, 400 g di brodo di pollo e 8 tazze di acqua bollente. Coprite e portate a ebollizione.
- Mescolate 7 cucchiai di amido di mais con 5 cucchiai d'acqua per ottenere una pastella liquida.
- Quando bolle, spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.
- Riaccendete a fuoco alto e portate di nuovo a ebollizione. Abbassate al minimo o spegnete, poi versate lentamente la miscela di amido mescolando in continuazione, usandone quanto basta per la densità desiderata. Riportate a bollore a fuoco alto per completare l'addensamento.
- Insaporite con 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di salsa di pesce e 2,5 cucchiaini di salsa di soia scura, aggiungendone altra per un colore più scuro se volete.
- Aggiungete 1 cucchiaino di olio al pollo marinato e mescolate. A fuoco medio-basso, unite il pollo lentamente mescolando per separare i pezzi.
- Aggiungete 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaino di zucchero e 0,5 cucchiaini di pepe bianco.
- Cuocete finché il pollo diventa chiaro e cotto, assaggiate, regolate di sale e servite caldo.
Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.
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