🚫 🦈 不含鲨鱼的鱼翅汤。

作者：Made With Lau · 45 分钟

食材

步骤

1. 将干贝掰成小块后冲洗。放入可微波的碗中，加入热水，盖上盖子或盘子，微波约1分钟，然后静置至少10分钟使其变软。
2. 将鸡胸肉稍微冷冻至半硬状态（硬但不结冰），先切成大块，再切成薄片，最后切成细条。
3. 去掉鸡肉多余的脂肪。先在碗中把盐、1汤匙玉米淀粉、2汤匙水和小苏打混合，搅开结块，再放入鸡肉拌匀，直至每条都裹上腌料。
4. 沥干干贝，挤去多余水分，保留泡干贝的汤汁。将干贝压碎或用手撕成丝。
5. 汤锅中以中火加热1茶匙油，将干贝丝小火炒40-50秒，不停翻炒直到香味散出。
6. 倒入保留的泡干贝汤汁、14盎司鸡汤和8杯沸水，盖上锅盖煮至沸腾。
7. 将7汤匙玉米淀粉与5汤匙水调成水淀粉。
8. 汤煮沸后关火，盖着锅焖5分钟。
9. 重新大火加热至再次沸腾。调至最小火或关火，边慢慢倒入水淀粉边不停搅拌，根据喜欢的浓稠度决定用量。再开大火煮至沸腾即可完成勾芡。
10. 加入1汤匙盐、1汤匙鱼露和2.5茶匙老抽调味上色，如需更深的颜色可再加老抽。
11. 在腌好的鸡肉中加入1茶匙油拌匀。转中小火，边搅拌边慢慢加入鸡丝，使其分散开，避免结块。
12. 加入1茶匙香油、1茶匙糖和0.5茶匙白胡椒粉调味。
13. 煮至鸡肉变白并熟透，尝味调整咸淡，趁热盛出。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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