L'ha richiesto per il suo ultimo pasto

Di Rainbow Plant Life · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 425°F (220°C). Sistemate le griglie nel terzo superiore e in basso.
2. Tostate le noci in una grande padella antiaderente a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per circa 5 minuti, finché non diventano dorate in alcuni punti e profumate. Mettete da parte.
3. Scolate e sciacquate i fagioli neri, poi asciugateli il più possibile con un canovaccio. Schiacciarli un po' va bene.
4. Mescolate insieme le spezie per tacos: peperoncino in polvere, cumino, paprika affumicata, origano, sale e pepe. Mettete da parte.
5. Nel mixer, frullate le noci tostate per alcuni secondi fino a ottenere briciole fini, senza farne una pasta.
6. Aggiungete i funghi, il lievito nutrizionale e la polvere di porcini. Frullate per alcuni secondi, poi date qualche breve impulso finché i funghi non sono finemente tritati.
7. Aggiungete i fagioli neri e date circa 10 impulsi, lasciandone alcuni interi. Il composto deve risultare leggermente umido, non appiccicoso.
8. Riscaldate la padella a fuoco medio per 1 minuto, poi aggiungete 3 cucchiai di olio. Quando è calda, unite l'aglio e mescolate spesso per 2-3 minuti, finché non cambia appena colore, senza dorarlo.
9. Aggiungete le spezie per tacos e mescolate in continuazione per 20-30 secondi.
10. Unite il composto di fagioli e funghi, mescolando per rivestirlo con l'olio speziato. Cuocete per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se si attacca, sfumate con un goccio d'acqua.
11. Abbassate il fuoco a medio-basso. Incorporate la salsa scolata, usando il liquido per staccare i residui dorati. Cuocete per 1 minuto, finché il composto non è denso e spalmabile. Togliete dal fuoco e regolate di sale a piacere.
12. Spalmate circa ¼ di tazza (56 g) di ripieno su un lato di ogni tortilla, coprite con uno strato di formaggio, ripiegate e premete sui bordi per chiudere.
13. Versate 1 cucchiaio di olio su una grande teglia con bordi e spalmatelo con un pennello. Disponete i tacos in un unico strato senza sovrapporli, premendoli leggermente nell'olio. Spennellate leggermente la superficie con olio.
14. Infornate sulla griglia in basso per 8-12 minuti, finché la parte superiore non è croccante e dorata. Girate i tacos e infornate sulla griglia nel terzo superiore per 5 minuti, finché anche la parte inferiore non è croccante e dorata.
15. Lasciate intiepidire, poi aprite i tacos e farciteli con la crema al chipotle, le cipolle sottaceto al lime se le usate, e la lattuga a striscioline.

Riassunto dal video di Rainbow Plant Life. Guardalo per tutti i dettagli.

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