Sheer Khurma (receta de Ramadán)

De Swasthi's Recipes · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva 2 tazas de agua a ebullición. Vierte la mitad en un segundo bol pequeño. Deja en remojo las almendras, los pistachos y los anacardos en un bol, y las semillas de chironji en el otro. Tras 30 minutos, escurre el agua caliente y cubre ambos boles con agua fría.
2. Trocea los dátiles en bocados y reserva.
3. Escurre los frutos secos y pela las almendras y los pistachos, luego déjalos en remojo en agua a temperatura ambiente de 1 a 2 horas. Escurre las semillas de chironji, frótalas con un paño limpio para que se les salga la piel, y desecha las pieles y las semillas marrones de aspecto rancio.
4. Cuando los frutos secos hayan estado en remojo, pícalos muy finos y sécalos bien antes de freírlos. Rompe el fideo fino y mide 1 taza (50 gramos).
5. Calienta 2 cucharadas de ghee en una olla de fondo grueso. Fríe los anacardos y las almendras de 1 a 2 minutos, luego añade los pistachos y las semillas de chironji y fríe hasta que estén crujientes y doradas, unos 5 a 6 minutos. Retira a un plato.
6. Fríe los dátiles en la misma olla hasta que desprendan aroma, luego retíralos a un plato.
7. Añade 1 cucharada más de ghee y fríe el fideo a fuego bajo o medio hasta que esté dorado. Retira a un plato.
8. En la misma olla, lleva 4 tazas de leche a ebullición a fuego medio-bajo. Una vez hirviendo, cuece a fuego lento durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Añade el fideo tostado, la mitad de los frutos secos fritos, las semillas de chironji y los dátiles. Cocina, removiendo cada pocos minutos para que la leche no se pegue, unos 10 minutos a fuego medio, hasta que el fideo esté cocido.
9. Añade el polvo de cardamomo, el azúcar o la leche condensada, y el mawa si se usa. Cuece a fuego lento unos minutos más hasta que espese ligeramente pero siga fluido, y luego apaga el fuego. Espesa al enfriarse. Incorpora el agua de rosas si se usa.
10. Sirve templado o frío, decorado con los frutos secos fritos restantes, las semillas de chironji y los dátiles.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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