Sheer Khurma - Ricette del Ramadan

Di Swasthi's Recipes · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione 2 tazze d'acqua. Versatene metà in una seconda ciotolina. Mettete a bagno mandorle, pistacchi e anacardi in una ciotola, e i semi di chironji nell'altra. Dopo 30 minuti, scolate l'acqua calda e coprite entrambe le ciotole con acqua fredda.
2. Tagliate i datteri a pezzetti da un morso e metteteli da parte.
3. Scolate la frutta secca, pelate mandorle e pistacchi, poi lasciateli in ammollo in acqua a temperatura ambiente per 1-2 ore. Scolate i semi di chironji, strofinateli con un panno pulito per far staccare la buccia, quindi eliminate le bucce e i semi scuri che sembrano rancidi.
4. Quando la frutta secca è ben ammollata, tritatela finemente e asciugatela bene prima di friggerla. Spezzettate i vermicelli sottili e pesatene 1 tazza (50 g).
5. Scaldate 2 cucchiai di ghee in una pentola dal fondo spesso. Friggete anacardi e mandorle per 1-2 minuti, poi aggiungete i pistacchi e i semi di chironji e friggete finché non diventano croccanti e dorati, circa 5-6 minuti. Trasferite su un piatto.
6. Nella stessa pentola, fate rosolare i datteri finché non profumano, poi toglieteli e metteteli su un piatto.
7. Aggiungete 1 cucchiaio in più di ghee e fate dorare i vermicelli a fuoco medio-basso. Trasferiteli su un piatto.
8. Nella stessa pentola, portate a ebollizione 4 tazze di latte a fuoco medio-basso. Quando bolle, fate sobbollire per 5 minuti mescolando spesso. Aggiungete i vermicelli tostati, metà della frutta secca fritta, i semi di chironji e i datteri. Cuocete mescolando ogni pochi minuti per evitare che il latte si attacchi, circa 10 minuti a fuoco medio, finché i vermicelli non sono cotti.
9. Aggiungete la polvere di cardamomo, lo zucchero o il latte condensato e il mawa, se usato. Fate sobbollire ancora qualche minuto finché non diventa leggermente denso ma ancora fluido, quindi spegnete. Si addensa man mano che si raffredda. Unite l'acqua di rose, se usata.
10. Servite tiepido o freddo, guarnito con la frutta secca fritta rimasta, i semi di chironji e i datteri.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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