Sheer Khurma (receita de Ramadã)

Por Swasthi's Recipes · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Ferva 2 xícaras de água. Despeje metade em uma segunda tigela pequena. Deixe as amêndoas, os pistaches e as castanhas de caju de molho em uma tigela, e as sementes de chironji na outra. Após 30 minutos, escorra a água quente e cubra as duas tigelas com água fria.
2. Corte as tâmaras em pedaços do tamanho de uma mordida e reserve.
3. Escorra as castanhas e descasque as amêndoas e os pistaches, depois deixe de molho em água em temperatura ambiente por 1 a 2 horas. Escorra as sementes de chironji, esfregue-as com um pano limpo para que as cascas saiam, e descarte as cascas e quaisquer sementes marrons com aspecto rançoso.
4. Quando as castanhas estiverem de molho, pique-as bem finas e seque-as bem antes de fritar. Quebre o macarrão fino (vermicelli) e meça 1 xícara (50 gramas).
5. Aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma panela de fundo grosso. Frite as castanhas de caju e as amêndoas por 1 a 2 minutos, depois adicione os pistaches e as sementes de chironji e frite até ficarem crocantes e dourados, cerca de 5 a 6 minutos. Retire para um prato.
6. Frite as tâmaras na mesma panela até ficarem aromáticas, depois retire para um prato.
7. Adicione mais 1 colher de sopa de ghee e frite o macarrão em fogo baixo a médio até dourar. Retire para um prato.
8. Na mesma panela, leve 4 xícaras de leite para ferver em fogo médio a baixo. Quando ferver, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo com frequência. Adicione o macarrão tostado, metade das castanhas fritas, as sementes de chironji e as tâmaras. Cozinhe, mexendo a cada poucos minutos para o leite não queimar, por cerca de 10 minutos em fogo médio, até o macarrão ficar cozido.
9. Adicione o pó de cardamomo, o açúcar ou o leite condensado e o mawa, se usar. Cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos até engrossar levemente, mas ainda ficar fluido, e então desligue o fogo. Ele engrossa ao esfriar. Misture a água de rosas, se usar.
10. Sirva morno ou gelado, decorado com as castanhas fritas restantes, as sementes de chironji e as tâmaras.

Resumido do vídeo de Swasthi's Recipes. Assista para ver os detalhes.

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