Shengjian Bao

De Andy Cooks · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande, mezcla el agua tibia, la levadura y el azúcar, y deja reposar 5 minutos hasta que espumee.
2. Incorpora las harinas, la sal y el aceite, removiendo con palillos chinos, y luego amasa a mano hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Pon la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño de cocina húmedo y déjala en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que doble su volumen.
4. Mientras tanto, mezcla en un bol grande la carne de cerdo picada, el jengibre, las cebolletas, el ajo, ambas salsas de soja, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, ambas pimientas y la sal.
5. Remueve constantemente mientras añades poco a poco el caldo de pollo al relleno, 1 cucharada cada vez. Reserva.
6. Desinfla la masa y amásala sobre una superficie enharinada hasta que recupere su tamaño original.
7. Divide en 20 porciones iguales y estira cada una en una lámina redonda.
8. Mantén las porciones de masa tapadas mientras las rellenas.
9. Sujeta una lámina en la palma de una mano y coloca un poco de relleno en el centro.
10. Haz pliegues en los bordes en círculo, pellizcando con el pulgar y el índice, hasta que el bao quede completamente sellado.
11. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los baos (una sartén de 28 cm caben los 20; si no, cocínalos en 2 tandas).
12. Cocina 2-3 minutos hasta que la base esté dorada, vierte el agua caliente y tapa.
13. Destapa cuando el agua se haya evaporado por completo y cocina 30 segundos más.
14. Sirve espolvoreado con semillas de sésamo y cebolleta.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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