Shengjian Bao #shorts @saintcavish

Par Andy Cooks · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que la surface mousse.
2. Ajoutez les farines, le sel et l'huile et mélangez avec deux baguettes, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Pendant ce temps, mélangez dans un grand bol la viande de porc hachée, le gingembre, les oignons verts, l'ail, les deux sauces soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, les deux poivres et le sel.
5. Remuez sans arrêt en ajoutant peu à peu le bouillon de poulet, 1 c. à soupe à la fois, dans la farce. Mettez de côté.
6. Dégazez la pâte et pétrissez-la sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle retrouve sa taille initiale.
7. Divisez-la en 20 portions égales et étalez chacune en disque.
8. Couvrez les morceaux de pâte pendant que vous les garnissez.
9. Tenez un disque dans la paume de la main et placez un peu de farce au centre.
10. Pincez les bords en cercle entre le pouce et l'index jusqu'à ce que le bao soit parfaitement fermé.
11. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les bao (une poêle de 28 cm peut tout contenir ; sinon, faites-les cuire en 2 fois).
12. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré, versez l'eau chaude et couvrez.
13. Découvrez dès que l'eau s'est totalement évaporée et poursuivez la cuisson 30 secondes.
14. Servez saupoudré de graines de sésame et d'oignon vert.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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