Shengjian Bao

Por Andy Cooks · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a água morna, o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos, até espumar.
2. Incorpore as farinhas, o sal e o óleo, mexendo com pauzinhos, depois sove à mão até formar uma massa lisa e elástica.
3. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano de prato úmido e deixe em um lugar quente por 1 hora, até dobrar de volume.
4. Enquanto isso, misture em uma tigela grande a carne de porco moída, o gengibre, as cebolinhas, o alho, os dois molhos de soja, o vinho Shaoxing, o óleo de gergelim, as duas pimentas e o sal.
5. Mexa constantemente enquanto acrescenta aos poucos o caldo de frango ao recheio, 1 colher de sopa por vez. Reserve.
6. Desinfle a massa e sove sobre uma superfície enfarinhada até ela voltar ao tamanho original.
7. Divida em 20 porções iguais e abra cada uma em uma massa redonda.
8. Mantenha as porções de massa cobertas enquanto as recheia.
9. Segure uma massa na palma de uma mão e coloque um pouco de recheio no meio.
10. Faça pregas nas bordas em círculo, beliscando com o polegar e o indicador, até o pão ficar completamente fechado.
11. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os pães (uma frigideira de 28 cm comporta todos os 20; caso contrário, cozinhe em 2 lotes).
12. Cozinhe por 2 a 3 minutos até a base dourar, despeje a água quente e tampe.
13. Destampe quando a água tiver evaporado completamente e cozinhe por mais 30 segundos.
14. Sirva polvilhado com gergelim e cebolinha.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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