Pastel de pastor, con su fusión indio-irlandesa

De Ethan Chlebowski · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Ralla media cebolla, 2 zanahorias, 4 dientes de ajo y el jengibre, y corta 2 chiles verdes en rodajas. Reparte el ajo, el jengibre y los chiles entre dos cuencos pequeños, reservando la mitad de cada uno.
2. Ralla el Gruyère y resérvalo para la cobertura. Pela y corta en cubos las patatas, enjuágalas y resérvalas.
3. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade el cordero y la sal y dóralo bien hasta que se deshaga en trozos pequeños.
4. Baja el fuego, añade la mitad de la mezcla de ajo y jengibre, la zanahoria y la cebolla ralladas, y cocina hasta que estén blandas, unos 5 minutos.
5. Añade todas las especias y remueve hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos.
6. Añade los tomates triturados, la salsa Worcestershire, el caldo de champiñones en polvo y el concentrado de tomate. Remueve y cuece a fuego lento de 5 a 10 minutos, hasta que reduzca y espese. Ajusta con más salsa Worcestershire o tomate si lo deseas.
7. Incorpora los guisantes congelados y apaga el fuego. Prueba y ajusta la sal y las especias si hace falta.
8. Hierve las patatas en una olla grande con agua y una buena pizca de sal unos 10 minutos, hasta que un tenedor las atraviese con facilidad. Escúrrelas.
9. Calienta un chorrito de aceite en una cazuela a fuego medio. Añade las semillas de mostaza negra y las de comino y tuéstalas hasta que la mostaza empiece a saltar. Añade el chile, el ajo y el jengibre restantes, junto con la cúrcuma, y saltea unos 60 segundos. Pasa a un cuenco pequeño.
10. Machaca las patatas e incorpora la mezcla de aceite especiado hasta que quede suave. Añade la mantequilla y la leche para ajustar la textura, y luego incorpora la mitad del queso rallado.
11. Precalienta el horno a 218 °C (425 °F).
12. Extiende el puré de patata sobre la carne en la sartén de hierro fundido y alisa la superficie con una espátula. Pasa un tenedor por encima para hacer estrías.
13. Espolvorea el Gruyère restante por encima y hornea unos 20 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
14. Deja reposar unos 20 minutos antes de servir y cubre con cebolla encurtida.

Resumido del vídeo de Ethan Chlebowski. Míralo para los detalles.

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