Shepherd's Pie, version fusion irlando-indienne

Par Ethan Chlebowski · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Râpez le demi-oignon, 2 carottes, 4 gousses d'ail et le gingembre, et émincez 2 piments verts. Répartissez l'ail, le gingembre et les piments en deux petits bols, en gardant la moitié de chacun de côté.
2. Râpez le Gruyère et réservez-le pour la garniture. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, rincez-les et réservez.
3. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez l'agneau haché et le sel, et faites saisir jusqu'à ce qu'il soit bien doré et en petits morceaux.
4. Baissez à feu doux, ajoutez la moitié du mélange ail-gingembre, la carotte et l'oignon râpés, et faites cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
5. Ajoutez toutes les épices et remuez environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.
6. Ajoutez les tomates concassées, la sauce Worcestershire, le bouillon concentré de champignon et le concentré de tomate. Remuez et laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à réduction et épaississement. Ajustez avec un peu de sauce Worcestershire ou de tomates si besoin.
7. Incorporez les petits pois surgelés, puis éteignez le feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement et les épices si nécessaire.
8. Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau avec une grosse pincée de sel pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement. Égouttez.
9. Faites chauffer un filet d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde noire et de cumin et faites-les griller jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater. Ajoutez le piment, l'ail et le gingembre restants, ainsi que le curcuma, et faites revenir environ 1 minute. Versez dans un petit bol.
10. Écrasez les pommes de terre et incorporez le mélange d'huile épicée jusqu'à obtenir une purée homogène. Ajoutez le beurre et le lait pour ajuster la texture, puis incorporez la moitié du fromage râpé.
11. Préchauffez le four à 218 °C (425 °F).
12. Étalez la purée sur la viande dans la poêle en fonte et lissez le dessus avec une spatule. Passez une fourchette sur la surface pour créer des stries.
13. Parsemez le reste du Gruyère sur le dessus et enfournez environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
14. Laissez reposer environ 20 minutes avant de servir, et garnissez d'oignons marinés.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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