Shepherd's Pie, versione fusion irlandese-indiana

Di Ethan Chlebowski · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Grattugiate mezza cipolla, 2 carote, 4 spicchi d'aglio e lo zenzero, e affettate 2 peperoncini verdi. Dividete aglio, zenzero e peperoncini in due ciotoline piccole, tenendone da parte metà.
2. Grattugiate il Gruyère e mettetelo da parte per la copertura. Sbucciate e tagliate a cubetti le patate, sciacquatele e tenetele da parte.
3. Scaldate una padella in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete l'agnello e il sale e rosolate finché sarà ben dorato e sbriciolato in pezzetti.
4. Abbassate la fiamma, aggiungete metà del trito di aglio e zenzero, la carota e la cipolla grattugiate e cuocete per circa 5 minuti, finché non si ammorbidiscono.
5. Unite tutte le spezie e mescolate per circa 30 secondi, finché non diventano aromatiche.
6. Aggiungete i pomodori schiacciati, la salsa Worcestershire, il dado al fungo e il concentrato di pomodoro. Mescolate e fate sobbollire per 5-10 minuti, finché il sugo non si sarà ridotto e addensato. Regolate con altra salsa Worcestershire o pomodoro, se volete.
7. Incorporate i piselli surgelati, poi spegnete il fuoco. Assaggiate e correggete sale e spezie se necessario.
8. Fate bollire le patate in una pentola d'acqua con una generosa presa di sale per circa 10 minuti, finché una forchetta non le trafigge facilmente. Scolatele.
9. Scaldate un filo d'olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungete i semi di senape nera e di cumino e tostateli finché la senape non inizia a scoppiettare. Unite il peperoncino, l'aglio e lo zenzero rimasti, insieme alla curcuma, e saltate per circa 1 minuto. Trasferite in una ciotolina.
10. Schiacciate le patate e incorporate l'olio aromatizzato alle spezie fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete burro e latte per regolare la consistenza, poi unite metà del formaggio grattugiato.
11. Preriscaldate il forno a 218 °C (425 °F).
12. Stendete il purè sopra la carne nella padella in ghisa e livellate la superficie con una spatola. Passate una forchetta sopra per creare dei solchi.
13. Cospargete il Gruyère rimasto in superficie e infornate per circa 20 minuti, finché la superficie non sarà leggermente dorata.
14. Lasciate riposare per circa 20 minuti prima di servire, guarnendo con le cipolle sott'aceto.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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