Torta do pastor, fusão indiano-irlandesa

Por Ethan Chlebowski · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Rale meia cebola, 2 cenouras, 4 dentes de alho e o gengibre, e fatie 2 pimentas verdes. Divida o alho, o gengibre e as pimentas entre duas tigelas pequenas, reservando metade de cada.
2. Rale o queijo Gruyère e reserve para a cobertura. Descasque e corte as batatas em cubos, enxágue e reserve.
3. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro e o sal e doure bem até ficar em pedaços pequenos.
4. Reduza o fogo, adicione metade da mistura de alho e gengibre, a cenoura e a cebola raladas e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos.
5. Adicione todas as especiarias e mexa até ficarem aromáticas, cerca de 30 segundos.
6. Acrescente os tomates esmagados, o molho inglês, o caldo de cogumelos e a extrato de tomate. Mexa e cozinhe em fogo baixo de 5 a 10 minutos, até reduzir e engrossar. Ajuste com mais molho inglês ou tomate, se desejar.
7. Misture as ervilhas congeladas e desligue o fogo. Prove e ajuste o sal e as especiarias, se necessário.
8. Cozinhe as batatas em uma panela grande com água e uma boa pitada de sal por cerca de 10 minutos, até que um garfo entre facilmente. Escorra.
9. Aqueça um fio de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda preta e as sementes de cominho e torre até as sementes de mostarda começarem a estourar. Adicione a pimenta, o alho e o gengibre restantes, junto com a cúrcuma, e refogue por cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela pequena.
10. Amasse as batatas e misture a mistura de óleo temperado até ficar lisa. Adicione a manteiga e o leite para ajustar a textura e, em seguida, incorpore metade do queijo ralado.
11. Pré-aqueça o forno a 218 °C (425 °F).
12. Espalhe o purê de batata sobre a carne na frigideira de ferro fundido e alise a superfície com uma espátula. Passe um garfo na superfície para criar sulcos.
13. Polvilhe o Gruyère restante por cima e asse por cerca de 20 minutos, até o topo ficar levemente dourado.
14. Deixe descansar por cerca de 20 minutos antes de servir e cubra com cebolas em conserva.

Resumido do vídeo de Ethan Chlebowski. Assista para ver os detalhes.

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