Japanischer Shiozake-Lachs vom Grill mit Salz

Von Sudachi · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Gräten aus dem 200 g Lachsfilet entfernen. Sichtbare Blutbahnen und silbrige Haut abschneiden, mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
2. Beide Seiten mit 1 TL Sake einreiben, falls verwendet.
3. Den Lachs von oben gleichmäßig mit 3–4 g Salz bestreuen und beide Seiten einsalzen.
4. Auf einen Gitterrost in einen luftdichten Behälter legen und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
5. Grill oder Backofengrill auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen. Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen.
6. Sobald der Grill völlig heiß ist, den Lachs mit der Hautseite zur Hitze legen und 5 Minuten grillen. Dann ausschalten und 2 Minuten in der Restwärme ziehen lassen.
7. Wenn die Unterseite noch roh aussieht, wenden und die andere Seite 1–2 Minuten grillen, bis der Fisch durch ist.
8. Mit 1 Sudachi und einem Häufchen geriebenem Daikonrettich (Daikon-Oroshi) servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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