Salmón a la parrilla con sal japonés Shiozake

De Sudachi · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Quita las espinas del filete de salmón de 200 g. Recorta la línea oscura y la membrana plateada visibles, enjuaga con agua fría y seca con papel de cocina.
2. Frota ambos lados con 1 cucharadita de sake, si lo usas.
3. Espolvorea el salmón con 3–4 g de sal desde cierta altura para que quede fina y uniformemente repartida, cubriendo ambos lados.
4. Colócalo sobre una rejilla en un recipiente hermético y refrigéralo al menos 3 horas, idealmente toda la noche.
5. Precalienta el grill a fuego medio-alto. Seca el salmón con papel de cocina.
6. Cuando el grill esté bien caliente, pon el salmón con la piel hacia el fuego y asa 5 minutos. Apaga el fuego y deja que termine de cocinarse con el calor residual durante 2 minutos.
7. Si la parte de abajo aún se ve cruda, dale la vuelta y asa el otro lado 1–2 minutos más, hasta que esté hecho.
8. Sirve con 1 sudachi y una porción de daikon rallado (daikon oroshi).

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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