Saumon grillé au sel à la japonaise Shiozake

Par Sudachi · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez les arêtes du filet de saumon de 200 g. Parez la ligne sombre et la membrane argentée visibles, rincez à l'eau froide et épongez.
2. Frottez les deux faces avec 1 c. à café de saké, si vous en utilisez.
3. Saupoudrez le saumon de 3 à 4 g de sel en le répartissant de haut pour une couverture fine et régulière, sur les deux faces.
4. Posez-le sur une grille dans un récipient hermétique et réfrigérez au moins 3 heures, idéalement une nuit.
5. Préchauffez le gril ou le grill du four à feu moyen-vif. Épongez le saumon avec du papier absorbant.
6. Une fois le gril bien chaud, posez le saumon côté peau vers la source de chaleur et faites griller 5 minutes. Éteignez, puis laissez reposer 2 minutes dans la chaleur résiduelle.
7. Si le dessous paraît encore cru, retournez et faites griller l'autre face 1 à 2 minutes pour finir la cuisson.
8. Servez avec 1 sudachi et une portion de daikon râpé (daikon oroshi).

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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