Empty My Fridge
Salmone alla griglia al sale giapponese Shiozake
Ingredienti
- Salmone200 g
- Sake1 cucchiaino
- Sale3–4 g
- Sudachi · o altro agrume2
- Daikon · grattugiato
Preparazione
- Eliminate le lische dal filetto di salmone da 200 g. Togliete la linea scura e la membrana argentata visibili, sciacquate con acqua fredda e asciugate.
- Strofinate entrambi i lati con 1 cucchiaino di sake, se lo usate.
- Cospargete il salmone con 3–4 g di sale, da un po' d'altezza, per una copertura uniforme su entrambi i lati.
- Mettetelo su una griglia in un contenitore ermetico e refrigeratelo per almeno 3 ore, meglio una notte intera.
- Preriscaldate il grill a fuoco medio-alto. Asciugate il salmone con carta da cucina.
- Quando il grill è ben caldo, appoggiate il salmone con la pelle verso la fonte di calore e grigliate per 5 minuti. Spegnete e lasciate riposare per 2 minuti nel calore residuo.
- Se la parte inferiore appare ancora cruda, girate e grigliate l'altro lato per 1–2 minuti, finché non è cotta.
- Servite con 1 sudachi e un cumulo di daikon grattugiato (daikon oroshi).
Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.
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