Salmão grelhado com sal japonês Shiozake

Por Sudachi · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retire as espinhas do filé de salmão de 200 g. Apare a linha escura e a membrana prateada visíveis, enxágue em água fria e seque com papel-toalha.
2. Esfregue os dois lados com 1 colher de chá de saquê, se usar.
3. Polvilhe o salmão com 3–4 g de sal, de uma certa altura, para cobrir de forma fina e uniforme os dois lados.
4. Coloque sobre uma grade em um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite.
5. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Seque o salmão com papel-toalha.
6. Quando a grelha estiver bem quente, coloque o salmão com a pele voltada para o fogo e grelhe por 5 minutos. Desligue e deixe terminar de cozinhar com o calor residual por 2 minutos.
7. Se o lado de baixo ainda parecer cru, vire e grelhe o outro lado por 1–2 minutos, até cozinhar por completo.
8. Sirva com 1 sudachi e um montinho de daikon ralado (daikon oroshi).

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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