Shokupan: il pane al latte giapponese più SOFFICE! #shokupan #milkbread #japaneserecipes

Di Just One Cookbook · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pesate tutti gli ingredienti. Scegliete la temperatura dell'acqua in base a quella della cucina: acqua a temperatura ambiente (20–24 °C / 68–76 °F) in una cucina molto fredda, fino ad acqua molto fredda (12–16 °C / 54–61 °F) in una cucina calda. Cuocete un pane di prova e regolate finché l'impasto finito non raggiunge 26–28 °C (79–82 °F).
2. In una ciotola grande di vetro, mescolate 275 g di acqua, 22 g di zucchero e 11 g di miele. Incorporate 8 g di lievito istantaneo con una frusta e mettete da parte.
3. Nella ciotola dell'impastatrice, unite 385 g di farina per pane, 8 g di sale kosher Diamond Crystal e 22 g di latte in polvere scremato. Fate una fontana al centro, versate il composto di lievito raschiando bene la ciotola e montate il gancio impastatore.
4. Impastate a velocità 2 per 2–3 minuti finché si forma un impasto irregolare, poi a velocità 4 per 4 minuti, poi a velocità 6 per 3 minuti finché l'impasto si stacca dai bordi della ciotola.
5. Controllate che l'impasto sia sotto 26 °C (79 °F). Aggiungete 28 g di burro non salato tagliato a cubetti e impastate a velocità 2 per 2 minuti, finché non restano striature di burro.
6. Impastate a velocità 6 per 2–3 minuti. Fermate e sollevate il gancio: se l'impasto forma un unico pezzo che resta attaccato al gancio, fate il test della finestra; altrimenti continuate a impastare. Se a 3 minuti non si attacca, impastate altri 30–60 secondi e ricontrollate.
7. Test della finestra: stendete un piccolo pezzo in un quadrato. Supera la prova se forma una membrana sottile e traslucida senza strapparsi. Se si strappa, impastate a velocità 6 per 1 minuto in più e ripetete il test.
8. Impastate a velocità 4 per 1–2 minuti finché l'impasto è morbido, liscio e setoso e si stacca pulito dalla ciotola. Controllate che sia a 26–28 °C (79–82 °F); se è troppo calda, mettetela in frigorifero per 15 minuti.
9. Infarinate leggermente il piano di lavoro. Ungete sottilmente la ciotola di vetro tenuta da parte con ½ cucchiaino di olio neutro e togliete l'olio in eccesso. Trasferite l'impasto sul piano, ripiegatelo con il lato liscio verso l'alto, rimboccate i bordi sotto per formare un ovale liscio e mettetelo nella ciotola unta.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.