日式吐司（Shokupan）：最软嫩的日式牛奶面包！#shokupan #milkbread #japaneserecipes

作者：Just One Cookbook · 240 分钟

食材

步骤

1. 称量所有食材。根据厨房温度选择水温：非常冷的厨房用室温水（20–24°C / 68–76°F），炎热厨房用非常冷的水（12–16°C / 54–61°F）。先烤一个试做的面包，并调整水温，直到成品面团温度达到26–28°C（79–82°F）。
2. 在大号玻璃碗中混合275克水、22克糖和11克蜂蜜。用打蛋器拌入8克即发干酵母，放置一旁。
3. 在搅拌机碗中加入385克高筋面粉、8克Diamond Crystal粗盐和22克脱脂奶粉。在中间挖一个凹槽，倒入酵母液并刮净碗壁，装上和面钩。
4. 用2档揉2–3分钟，直到形成粗糙的面团；再用4档揉4分钟；然后用6档揉3分钟，直到面团脱离碗壁。
5. 检查面团温度低于26°C（79°F）。加入切成小块的28克无盐黄油，用2档揉2分钟，直到面团中没有黄油条纹。
6. 用6档揉2–3分钟。停机并提起和面钩：如果面团成为一整块并挂在钩上，就做薄膜测试；否则继续揉。如果3分钟时仍未挂钩，再揉30–60秒后重新检查。
7. 薄膜测试：取一小块面团拉成方形。如果能拉出薄而半透明的薄膜且不破裂，即为合格。如果破裂，用6档再揉1分钟后重新测试。
8. 用4档揉1–2分钟，直到面团柔软、光滑、有丝滑感，并能干净地脱离碗壁。检查面团温度是否为26–28°C（79–82°F）；如果太热，将面团放入冰箱冷藏15分钟。
9. 在工作台上薄薄撒一层面粉。用½茶匙中性食用油薄薄涂抹预留的玻璃碗，并用厨房纸擦去多余的油。用刮板将面团转移到工作台上，光滑面朝上对折，把边缘收到下面整理成光滑的椭圆形，然后放入涂油的碗中。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。